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粘殼蛋是雞蛋儲存不當導致蛋黃膜與蛋殼內壁粘連的變質(zhì)現象，主要由儲存時(shí)間過(guò)長(cháng)、溫度過(guò)高、濕度過(guò)大、蛋殼氣孔堵塞等原因引起。

1、儲存時(shí)間過(guò)長(cháng)

雞蛋存放超過(guò)3周后，蛋黃膜彈性下降易與蛋殼粘連。建議冷藏保存并在包裝標注日期前食用完畢。

2、溫度過(guò)高

環(huán)境溫度超過(guò)20℃會(huì )加速蛋液水分蒸發(fā)，增加粘殼概率。應將雞蛋置于4℃左右冷藏保存。

3、濕度過(guò)大

儲存環(huán)境相對濕度超過(guò)80%時(shí)，蛋殼表面易滋生細菌破壞保護膜。需保持干燥通風(fēng)的儲存環(huán)境。

4、蛋殼氣孔堵塞

蛋殼表面沾染糞便或污物會(huì )堵塞氣孔，影響內外氣體交換。選購時(shí)注意選擇表面清潔的雞蛋。

發(fā)現粘殼蛋應丟棄不可食用，新鮮雞蛋冷藏保存不宜超過(guò)5周，儲存時(shí)避免與其他異味食品接觸。