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米飯?jiān)趺闯愿袪I(yíng)養(yǎng)？

病情描述:
家里都是吃白米飯比較多，米飯?jiān)趺闯愿袪I(yíng)養(yǎng)？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

米飯搭配豆類、粗糧、深色蔬菜和優(yōu)質(zhì)蛋白食用更有營(yíng)養(yǎng)，也可通過控制烹飪方式和進(jìn)食順序提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

1. 搭配豆類

紅豆、鷹嘴豆等豆類富含賴氨酸，與米飯同食可提高蛋白質(zhì)吸收率。建議將豆類提前浸泡后與米飯同煮。

2. 混合粗糧

糙米、燕麥等全谷物保留胚芽和麩皮，膳食纖維含量是精白米的6倍以上。粗糧比例建議控制在三分之一。

3. 添加蔬菜

西蘭花、胡蘿卜等深色蔬菜提供維生素K和β-胡蘿卜素。可將蔬菜切丁與米飯同蒸，或作為配菜同時(shí)食用。

4. 控制烹飪

減少淘洗次數(shù)可保留B族維生素，選擇蒸煮方式比撈飯減少營(yíng)養(yǎng)流失。米飯煮熟后燜10分鐘更利于淀粉轉(zhuǎn)化。

建議先吃蔬菜再進(jìn)食米飯，細(xì)嚼慢咽有助于控制血糖。糖尿病患者可將米飯放涼后食用，產(chǎn)生抗性淀粉。

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