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發(fā)了芽的洋蔥還能吃嗎?

患者：女，25歲

病情描述:
前幾天買(mǎi)的洋蔥沒(méi)有及時(shí)吃，今天發(fā)現發(fā)芽， 土豆發(fā)芽了不能吃，那洋蔥發(fā)芽了還能吃嗎？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

發(fā)了芽的洋蔥通?？梢允秤?，但營(yíng)養價(jià)值和口感會(huì )有所下降。若洋蔥僅輕微發(fā)芽且無(wú)霉變、腐爛，去除發(fā)芽部分后仍可安全食用；若出現大面積霉斑或軟爛，則不建議繼續食用。

洋蔥發(fā)芽是儲存過(guò)程中常見(jiàn)的現象，主要由環(huán)境濕度偏高或存放時(shí)間過(guò)長(cháng)導致。發(fā)芽后的洋蔥會(huì )將部分養分供給新芽生長(cháng)，導致鱗莖部分水分減少、辛辣味減弱，口感變差。同時(shí)，維生素C等水溶性營(yíng)養素含量可能降低。但發(fā)芽本身不會(huì )產(chǎn)生有毒物質(zhì)，只要鱗莖部分保持堅硬、表皮干燥，切除發(fā)芽部位后可正常用于烹飪。需注意發(fā)芽洋蔥可能伴有內部變質(zhì)，食用前應縱向切開(kāi)檢查是否有褐色病變或霉絲。

若洋蔥發(fā)芽伴隨表皮發(fā)黏、按壓滲液或散發(fā)酸腐味，表明已受霉菌或細菌污染。霉變洋蔥可能產(chǎn)生展青霉素等毒素，高溫烹飪也無(wú)法完全破壞，誤食可能引發(fā)惡心、腹瀉等胃腸不適。尤其當霉斑擴散至鱗莖內部，或發(fā)芽部位呈現黑綠色時(shí)，應立即丟棄。儲存洋蔥時(shí)應選擇陰涼通風(fēng)處，避免與土豆等易釋放乙烯的蔬菜混放，可延緩發(fā)芽。

日?？蓪⑽窗l(fā)芽的洋蔥懸掛于網(wǎng)格袋中保持干燥，已切開(kāi)的洋蔥需密封冷藏并在2-3天內用完。若需長(cháng)期保存，可切丁冷凍保存，但解凍后僅適合燉煮類(lèi)烹飪。對于發(fā)芽洋蔥，建議優(yōu)先用于制作湯底或醬料，通過(guò)充分加熱提升食用安全性。

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