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購買銀耳時如何辨別

病情描述:
銀耳里有很多營養(yǎng)成分,其營養(yǎng)價值高,但是現(xiàn)在很多都是硫磺制成的,那購買銀耳時如何辨別?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

購買銀耳時可通過觀察外觀、聞氣味、觸摸質(zhì)地、浸泡測試等方法辨別品質(zhì)優(yōu)劣。

1、外觀:

優(yōu)質(zhì)銀耳呈淡黃色或米白色,朵形完整無碎渣,耳片肥厚有光澤,根部無黑斑或霉點,劣質(zhì)銀耳顏色過白或發(fā)暗,可能經(jīng)過漂白或存放過久。

2、氣味:

新鮮銀耳有淡淡菌香無異味,硫磺熏制的銀耳有刺鼻酸味,霉變銀耳會散發(fā)腐臭味,選購時可輕輕掰開聞內(nèi)部氣味。

3、質(zhì)地:

用手輕捏銀耳應(yīng)有彈性且不易碎裂,干燥度適中,過于脆硬的可能是陳年舊貨,潮濕粘手的可能已變質(zhì),優(yōu)質(zhì)銀耳耳片透光可見均勻紋理。

4、浸泡:

正常銀耳泡發(fā)后體積膨脹3-4倍,水清澈無雜質(zhì),劣質(zhì)銀耳泡發(fā)率低且水變渾濁,硫磺熏制的銀耳水會發(fā)黃,泡發(fā)后手搓易爛無韌性。

建議選擇正規(guī)渠道購買包裝完整的產(chǎn)品,烹飪前充分泡發(fā)并清洗,過敏體質(zhì)者首次食用需謹慎。

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