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柴雞更營(yíng)養嗎？

患者：女，45歲

病情描述:
看大家買(mǎi)雞都會(huì )買(mǎi)柴雞，那么從一些角度看柴雞較其它的雞更營(yíng)養嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

柴雞與普通雞的營(yíng)養價(jià)值差異不大，主要區別在于脂肪含量和口感。

柴雞通常指散養、生長(cháng)周期較長(cháng)的土雞，其肉質(zhì)緊實(shí)、脂肪含量較低，風(fēng)味物質(zhì)積累較多，因此口感更佳。從蛋白質(zhì)含量來(lái)看，柴雞與普通雞的優(yōu)質(zhì)蛋白含量相近，都能提供人體所需的必需氨基酸。柴雞的肌纖維更粗，消化吸收率略低于普通雞，但差異不明顯。礦物質(zhì)方面，兩者鈣、鐵、鋅等含量差異有限，柴雞可能含有稍多的微量元素。維生素含量受飼料影響較大，散養柴雞可能從自然食物中獲取更多維生素A、E。

柴雞的脂肪分布更均勻，皮下脂肪較少，更適合追求低脂飲食的人群。普通雞通過(guò)科學(xué)配比飼料，能保證均衡的營(yíng)養供給，且生長(cháng)環(huán)境可控，藥物殘留風(fēng)險相對更低。從食品安全角度，規范養殖的普通雞更有保障。柴雞因運動(dòng)量較大，肉中膠原蛋白含量較高，長(cháng)時(shí)間燉煮后湯品更濃郁，但高溫烹飪會(huì )導致部分水溶性維生素流失。

選擇雞肉時(shí)不必過(guò)度追求品種，新鮮度和烹飪方式對營(yíng)養保留更重要。建議交替食用不同品種的雞肉，搭配多樣化的蔬菜水果，保證膳食均衡。處理生雞肉時(shí)需徹底煮熟，避免交叉污染。特殊人群如術(shù)后患者可選擇脂肪更少的雞胸肉，消化功能較弱者可將雞肉剁碎后烹調。

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