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番茄怎樣去除異味？

患者：女，45歲

病情描述:
番茄都是拿來(lái)料理的，我想知道番茄怎樣去除異味？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

番茄可通過(guò)清水浸泡、食鹽搓洗、熱水燙皮、白醋擦拭、檸檬汁涂抹等方式去除異味。番茄的異味可能來(lái)自表面殘留的農藥、運輸儲存中的污染或自身?yè)]發(fā)性物質(zhì)。

1、清水浸泡

將番茄放入清水中浸泡10-20分鐘，有助于溶解表面附著(zhù)的異味物質(zhì)。浸泡時(shí)可用手輕輕攪動(dòng)水流，促進(jìn)雜質(zhì)脫落。此方法適合處理因灰塵或淺表污染物導致的輕微異味，對番茄果肉質(zhì)地無(wú)影響。

2、食鹽搓洗

在番茄表面撒少量食鹽，用手指腹輕柔打圈擦拭30秒后沖洗。鹽粒的微磨砂作用能清除果皮孔隙中的殘留物，同時(shí)破壞部分異味分子結構。注意力度不宜過(guò)大，避免損傷番茄表皮。

3、熱水燙皮

用60-70℃熱水澆淋番茄10秒或浸泡15秒，高溫可使部分揮發(fā)性異味物質(zhì)分解。燙后立即過(guò)冷水防止果肉變軟，該方法對硫化物類(lèi)異味效果明顯，但可能輕微影響番茄爽脆口感。

4、白醋擦拭

棉布蘸取稀釋白醋溶液輕擦番茄表皮，醋酸能中和堿性異味成分。建議醋水比例為1:3，處理后可再用清水沖洗。該方法對氨類(lèi)異味特別有效，但可能殘留輕微酸味。

5、檸檬汁涂抹

新鮮檸檬汁與水按1:5稀釋后噴灑番茄表面，檸檬酸和芳香烴能掩蓋異味。靜置3分鐘后沖洗，適合處理油脂污染或化學(xué)制劑殘留的異味，同時(shí)增加清新香氣。

日常選購番茄時(shí)應選擇表皮完整無(wú)破損的果實(shí)，存放時(shí)避免與洋蔥、大蒜等氣味強烈的食材混放。若異味伴隨霉斑或果肉軟化，可能已變質(zhì)需丟棄。烹飪前用上述方法處理可提升口感，生食番茄建議優(yōu)先選擇清水浸泡或食鹽搓洗法以保留更多營(yíng)養。

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