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沒弄熟的豆?jié){可以喝嗎？

病情描述:
早上有空都會(huì)在家自己做豆?jié){，沒弄熟的豆?jié){可以喝嗎？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

沒弄熟的豆?jié){不可以喝。未完全煮沸的豆?jié){含有皂苷、胰蛋白酶抑制劑等有害物質(zhì)，可能引發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。

豆?jié){在加熱不充分時(shí)，其中的皂苷會(huì)刺激胃腸黏膜，導(dǎo)致消化道不適，嚴(yán)重時(shí)可能出現(xiàn)頭暈、電解質(zhì)紊亂。胰蛋白酶抑制劑則會(huì)影響蛋白質(zhì)消化吸收，長(zhǎng)期攝入可能干擾營(yíng)養(yǎng)代謝。家庭自制豆?jié){需確保沸騰后持續(xù)煮沸5-10分鐘，商用豆?jié){機(jī)因溫度控制更精準(zhǔn)，通常能達(dá)到完全滅活有害物質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。飲用前可觀察是否有豆腥味殘留，完全煮熟的豆?jié){氣味清香無(wú)澀感。

若誤飲未熟豆?jié){出現(xiàn)口唇發(fā)麻、腹痛等癥狀，應(yīng)立即停止飲用并大量飲水稀釋毒素。兒童、老人及胃腸功能較弱者更需謹(jǐn)慎，建議選擇市售滅菌包裝產(chǎn)品或嚴(yán)格監(jiān)控煮沸過(guò)程。日常儲(chǔ)存生豆?jié){應(yīng)冷藏并在24小時(shí)內(nèi)飲用完畢，二次加熱時(shí)仍需徹底煮沸。

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