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吃雞蛋會(huì )讓人中毒嗎？

患者：女，34歲

病情描述:
最近看新聞?wù)f(shuō)，好多人吃了雞蛋都中毒了，吃雞蛋會(huì )讓人中毒嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

吃雞蛋通常不會(huì )導致中毒，但不當儲存、烹飪或過(guò)敏可能引發(fā)健康問(wèn)題。主要有變質(zhì)雞蛋、沙門(mén)氏菌污染、雞蛋過(guò)敏、生雞蛋風(fēng)險四種情況。

1、變質(zhì)雞蛋

雞蛋存放時(shí)間過(guò)長(cháng)或儲存不當會(huì )導致變質(zhì)，產(chǎn)生硫化氫等有害物質(zhì)。變質(zhì)雞蛋表現為蛋清渾濁、蛋黃散開(kāi)或散發(fā)異味，食用后可能引起胃腸不適。

2、沙門(mén)氏菌污染

雞蛋外殼可能攜帶沙門(mén)氏菌，未充分加熱可能引發(fā)食物中毒。癥狀包括腹瀉、發(fā)熱和腹痛，建議將雞蛋徹底加熱至蛋黃凝固。

3、雞蛋過(guò)敏

部分人群對雞蛋蛋白中的卵白蛋白過(guò)敏，食用后可能出現皮疹、嘔吐或呼吸困難等過(guò)敏反應。過(guò)敏體質(zhì)者應避免食用雞蛋及相關(guān)制品。

4、生雞蛋風(fēng)險

生雞蛋可能含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收，長(cháng)期大量食用可能導致?tīng)I養缺乏。生雞蛋還可能攜帶其他病原微生物。

建議選擇新鮮雞蛋，烹飪前清洗外殼，確保完全煮熟。對雞蛋過(guò)敏者應嚴格避免接觸，出現嚴重過(guò)敏反應需立即就醫。

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