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為什么煮熟的銀耳不宜久放?

病情描述:
我經(jīng)常會煮銀耳吃,吃不完放冰箱,聽說煮熟的銀耳不能隔夜吃,為什么煮熟的銀耳不宜久放?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

煮熟的銀耳不宜久放主要與微生物繁殖、營養(yǎng)成分流失、亞硝酸鹽生成、口感變差等因素有關(guān)。

1、微生物繁殖

銀耳富含多糖和水分,常溫下易滋生細菌霉菌,久放可能導致腐敗變質(zhì)。建議冷藏保存不超過24小時,食用前需充分加熱。

2、營養(yǎng)成分流失

銀耳中的多糖、氨基酸等活性成分在長時間存放后易氧化分解,營養(yǎng)價值下降。新鮮煮制的銀耳營養(yǎng)價值最高。

3、亞硝酸鹽生成

存放過程中硝酸鹽可能轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,超過24小時后含量明顯增加。建議嬰幼兒、孕婦避免食用存放過久的銀耳制品。

4、口感變差

久放的銀耳會失去膠質(zhì)口感,變得軟爛或發(fā)黏。最佳食用時間為煮熟后2小時內(nèi),此時膠質(zhì)豐富、口感爽滑。

銀耳煮熟后應盡快食用,若需保存須密封冷藏,再次食用前煮沸5分鐘以上,避免反復加熱。出現(xiàn)異味、黏液等變質(zhì)表現(xiàn)時須立即丟棄。

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