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調餡料的時(shí)候可以加味精嗎？

患者：女，26歲

病情描述:
聽(tīng)說(shuō)味精中含鈉，過(guò)多攝入可導致高血壓。但是做飯的時(shí)候為了提鮮多少都會(huì )用到味精，調餡料的時(shí)候該不該加味精？
共1個(gè)回答
王海泉 主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫科

調餡料時(shí)可以適量添加味精，但需注意控制用量并考慮個(gè)體差異。味精的主要成分是谷氨酸鈉，合理使用可提鮮，過(guò)量可能引發(fā)口干或不適。

1、提鮮作用

味精能增強食物鮮味，尤其適合肉類(lèi)、菌類(lèi)餡料，與鹽搭配使用時(shí)鮮味更突出。

2、安全劑量

健康成人每日味精攝入量建議不超過(guò)6克，調餡時(shí)添加量以餡料總量的0.3%-0.8%為宜。

3、敏感人群

部分人對味精敏感可能出現頭痛、面部潮紅等癥狀，此類(lèi)人群建議使用天然鮮味食材替代。

4、替代方案

可用香菇粉、海帶粉、酵母提取物等天然鮮味劑替代味精，既能提鮮又避免化學(xué)添加劑。

建議高血壓、腎病等需低鈉飲食者減少味精使用，調餡時(shí)可搭配生姜、蔥白等香料平衡風(fēng)味。

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