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開水可以用來洗豬肉嗎？

患者：女，28歲

病情描述:
每次買了肉，都會用開水洗一下，用來消毒。開水可以用來洗豬肉嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

開水可以用來洗豬肉，但并非最佳選擇。高溫可能破壞肉質結構，且無法徹底去除細菌，建議采用冷水沖洗配合其他清潔方式。

1、肉質影響

開水會導致豬肉表面蛋白質快速變性，使肉質變硬，影響烹飪后的嫩度。建議用流動冷水沖洗表面血水。

2、清潔效果

短時間開水沖洗無法殺滅深層細菌，反而可能將表面污染物燙熟附著?？墒褂蒙倭渴雏}配合冷水搓洗。

3、營養(yǎng)流失

高溫會使豬肉表層B族維生素等水溶性營養(yǎng)素溶解流失。如需殺菌建議烹飪時徹底加熱至中心溫度超過75度。

4、安全風險

生肉可能攜帶寄生蟲卵，開水沖洗無法確保滅活。處理生肉后需用洗潔精徹底清潔臺面和廚具。

處理生肉后建議用肥皂洗手20秒，生熟食砧板分開使用，豬肉需烹飪至完全變色無血水滲出后食用。

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