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為什么牛奶要放在涼爽暗處？

患者：女，47歲

病情描述:
我看見(jiàn)牛奶的盒子上提示說(shuō)存放的要放在涼爽暗處，請問(wèn)為什么牛奶要放在涼爽暗處呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

牛奶需要放在涼爽暗處主要是為了防止變質(zhì)和營(yíng)養流失。牛奶中的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素對光照、溫度敏感，不當儲存會(huì )加速腐敗或降低營(yíng)養價(jià)值。

牛奶在高溫環(huán)境下容易滋生細菌，導致酸敗或結塊。常溫下細菌繁殖速度加快，可能引發(fā)胃腸不適甚至食物中毒。冷藏溫度能有效抑制大部分微生物活性，延長(cháng)保質(zhì)期。光線(xiàn)中的紫外線(xiàn)會(huì )破壞核黃素等光敏性營(yíng)養素，使牛奶風(fēng)味改變。透明包裝的牛奶更需避光存放，避免光照引發(fā)的氧化反應導致脂肪變質(zhì)。部分牛奶中添加的維生素D遇光易分解，暗處存放有助于保留其營(yíng)養價(jià)值。

建議將未開(kāi)封的牛奶置于冰箱冷藏室中層，溫度保持在2-6攝氏度。開(kāi)封后須密封保存并在48小時(shí)內飲用完畢。避免反復取出回溫，每次倒取后及時(shí)放回冰箱。玻璃瓶裝牛奶應使用避光容器或原裝紙盒儲存。若發(fā)現牛奶出現絮狀物、酸味或顏色異常應立即停止食用。乳糖不耐受人群可選擇低溫滅菌奶，但同樣需冷藏保存。

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