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涼拌魚(yú)鱗凍應該怎么做呢？

患者：女，44歲

病情描述:
今天買(mǎi)了一條大草魚(yú)，媽媽說(shuō)魚(yú)鱗的營(yíng)養價(jià)值很高，那涼拌魚(yú)鱗凍應該怎么做呢？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

涼拌魚(yú)鱗凍可通過(guò)清洗魚(yú)鱗、熬煮膠質(zhì)、調味冷藏、切塊涼拌等步驟制作。魚(yú)鱗凍富含膠原蛋白，適合搭配蒜泥、香菜等配料提升風(fēng)味。

選擇新鮮魚(yú)鱗需徹底清洗去除雜質(zhì)，用清水反復漂洗至無(wú)腥味。魚(yú)鱗與清水按1:3比例入鍋，大火煮沸后轉小火慢燉2-3小時(shí)，期間撇去浮沫。過(guò)濾后的魚(yú)鱗湯加入姜片、料酒去腥，冷卻后冷藏凝固成凍。成型后切塊，配以生抽、香醋、辣椒油等調料，撒上蔥花、花生碎增加口感。制作過(guò)程需注意容器消毒，避免細菌污染。胃腸功能較弱者應控制食用量，過(guò)敏體質(zhì)者需謹慎嘗試。

魚(yú)鱗凍富含明膠蛋白，可搭配黃瓜絲、胡蘿卜絲等蔬菜平衡營(yíng)養。儲存時(shí)需密封冷藏并在2-3天內食用完畢，反復凍融會(huì )影響口感。若發(fā)現質(zhì)地發(fā)黏或異味應立即丟棄。日常食用可補充膠原蛋白，但不宜替代正餐蛋白質(zhì)來(lái)源，建議每周食用1-2次為佳。

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