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水果可以燉煮嗎?

病情描述:
有些人不敢吃水果,怕涼,胃受不了,那水果可以燉煮嗎?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

水果一般是可以燉煮的,燉煮后部分營養(yǎng)成分可能發(fā)生變化,但仍有營養(yǎng)價值。

多數(shù)水果經(jīng)過燉煮后質(zhì)地會變軟,更適合消化功能較弱的人群食用。燉煮過程中水溶性維生素如維生素C可能部分流失,但礦物質(zhì)、膳食纖維等成分仍能保留。蘋果、梨等水果燉煮后會產(chǎn)生更多果膠,有助于改善胃腸功能。香蕉、木瓜等軟質(zhì)水果燉煮時間較短,能保留較多原有風(fēng)味。柑橘類水果燉煮時建議保留果皮,可增加類黃酮等活性成分的溶出。

少數(shù)水果如草莓、獼猴桃等維生素C含量高的品種,長時間高溫?zé)踔罂赡軐?dǎo)致營養(yǎng)大幅流失。楊梅、山楂等酸味較重的水果燉煮后酸度會降低,但可能影響部分抗氧化成分的穩(wěn)定性。菠蘿、木瓜等含蛋白酶的水果燉煮后會減弱酶活性,影響其助消化作用。西瓜等水分含量極高的水果燉煮后體積明顯縮小,口感變化較大。

建議根據(jù)水果特性調(diào)整燉煮時間和方式,避免長時間高溫處理。燉煮時可搭配銀耳、百合等食材增加營養(yǎng),糖尿病等特殊人群需控制糖分添加。若出現(xiàn)胃腸不適等癥狀應(yīng)及時停止食用并咨詢醫(yī)生。

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