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為何洗菜不宜泡太久

患者：女，30歲

病情描述:
我一般買(mǎi)完菜，都會(huì )浸泡一些時(shí)間，但是聽(tīng)說(shuō)洗菜不宜泡太久，這是為何呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

蔬菜浸泡時(shí)間過(guò)長(cháng)可能導致?tīng)I養流失和細菌滋生，主要與維生素溶解、農藥殘留滲透、亞硝酸鹽生成、微生物繁殖等因素有關(guān)。

1、維生素溶解

水溶性維生素如維生素C和B族易溶于水，長(cháng)時(shí)間浸泡會(huì )使這些營(yíng)養素從蔬菜細胞中析出。建議用流動(dòng)清水快速沖洗，減少營(yíng)養損失。

2、農藥滲透

浸泡超過(guò)15分鐘可能促使部分脂溶性農藥向蔬菜內部滲透。使用小蘇打水短時(shí)浸泡后沖洗，可更有效去除表面農藥殘留。

3、亞硝酸鹽生成

切分后蔬菜長(cháng)時(shí)間浸泡會(huì )加速硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。處理葉菜時(shí)應先洗后切，浸泡時(shí)間控制在10分鐘以?xún)取?/p>

4、微生物繁殖

室溫水中細菌可能附著(zhù)菜葉繁殖，冷藏浸泡也不宜超過(guò)2小時(shí)。建議使用果蔬專(zhuān)用清潔劑短時(shí)處理，并用涼開(kāi)水最后沖洗。

蔬菜清洗后應盡快烹調，避免切分后長(cháng)時(shí)間暴露。不同種類(lèi)蔬菜可采取淘米水、淡鹽水等差異化的清潔方式。

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