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麥麩的功能和作用是什么？

患者：女，30歲

病情描述:
今天晚上在飯店里吃的麥麩蔬菜餅非常好吃，麥麩的功能和作用是什么？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

麥麩是小麥加工過(guò)程中分離出的外層部分，主要功能包括提供膳食纖維、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、調節血糖血脂、改善腸道菌群平衡以及輔助控制體重。

1、提供膳食纖維

麥麩富含不溶性膳食纖維，吸水膨脹后可增加食物體積，幫助軟化糞便并刺激腸道蠕動(dòng)。長(cháng)期適量攝入有助于預防便秘，減少因低纖維飲食導致的胃腸功能紊亂風(fēng)險。建議將麥麩與主食混合食用，避免一次性過(guò)量引起腹脹。

2、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)

麥麩中的粗纖維能機械性刺激腸壁，加速內容物通過(guò)消化道。對于功能性便秘或久坐人群，每日攝入20-30克麥麩可顯著(zhù)改善排便頻率。需配合足量飲水以發(fā)揮最佳效果，胃腸敏感者應從少量開(kāi)始逐步適應。

3、調節血糖血脂

麥麩纖維可延緩碳水化合物吸收速度，降低餐后血糖峰值，適合糖尿病患者作為膳食補充。其含有的β-葡聚糖能與膽汁酸結合，促進(jìn)膽固醇代謝，對高脂血癥患者具有潛在益處。建議選擇未精加工的純麥麩產(chǎn)品。

4、改善腸道菌群

麥麩作為益生元可為雙歧桿菌等有益菌提供營(yíng)養，抑制致病菌過(guò)度繁殖。持續攝入有助于維持腸道微生態(tài)平衡，減少腸易激綜合征癥狀。發(fā)酵后的麥麩制品生物利用度更高，但需注意可能產(chǎn)生的產(chǎn)氣反應。

5、輔助控制體重

麥麩的高纖維特性可延長(cháng)飽腹感，減少高熱量食物攝入。其低能量密度特性適合納入減重飲食方案，但需配合蛋白質(zhì)和維生素的均衡補充。運動(dòng)人群可將其作為健康碳水來(lái)源，避免加工過(guò)程中營(yíng)養流失。

日常食用麥麩時(shí)可將其加入粥品、面點(diǎn)或酸奶中，每日建議量不超過(guò)50克。胃腸疾病急性發(fā)作期患者應暫緩食用，麩質(zhì)過(guò)敏人群需選擇無(wú)麩質(zhì)替代品。長(cháng)期使用需監測礦物質(zhì)吸收情況，必要時(shí)咨詢(xún)營(yíng)養師調整膳食結構，配合適度運動(dòng)增強代謝效益。

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