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烤焦的肉還能食用嗎

病情描述:
我很喜歡吃烤肉，尤其是烤焦的部分更香，烤焦的肉還能食用嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

烤焦的肉不建議食用。肉類高溫焦化可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物，長期攝入會(huì)增加健康風(fēng)險(xiǎn)，偶爾誤食少量通常無須過度擔(dān)憂。

1、致癌物生成

肉類焦化會(huì)形成多環(huán)芳烴類物質(zhì)，其中苯并芘被世界衛(wèi)生組織列為明確致癌物，可能誘發(fā)消化道腫瘤。

2、營養(yǎng)破壞

蛋白質(zhì)高溫變性導(dǎo)致必需氨基酸流失，維生素B族等熱敏營養(yǎng)素被破壞，營養(yǎng)價(jià)值顯著降低。

3、消化負(fù)擔(dān)

碳化部分難以被胃腸分解吸收，可能刺激胃黏膜，出現(xiàn)腹脹、反酸等消化不良癥狀。

4、潛在污染

燒烤過程中油脂滴落產(chǎn)生的煙霧可能附著在焦糊部位，攜帶更多有害物質(zhì)。

日常烹飪應(yīng)控制火候避免焦糊，若不慎食用烤焦食物可搭配西藍(lán)花、獼猴桃等富含抗氧化物的食物，并增加飲水促進(jìn)代謝。

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