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牛奶不宜放入冰箱冷凍室嗎？

患者：女，23歲

病情描述:
我習慣把牛奶放進(jìn)冷凍室里面，被我媽媽看見(jiàn)了以后，就不讓我這樣做了，牛奶不宜放入冰箱冷凍室嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

牛奶一般不宜放入冰箱冷凍室保存，冷凍可能導致蛋白質(zhì)變性、脂肪分層及口感下降。但短期冷凍不會(huì )影響安全性，解凍后需盡快飲用。

牛奶的主要成分是水、蛋白質(zhì)、脂肪和乳糖，冷凍時(shí)水結晶會(huì )破壞蛋白質(zhì)結構，導致解凍后出現絮狀沉淀或質(zhì)地粗糙。脂肪球在低溫下易聚集分層，使牛奶口感變差。乳糖也可能因冷凍析出，影響甜度。冷凍保存的牛奶解凍后可能出現顏色輕微發(fā)黃，這是脂肪氧化的表現，雖不影響飲用安全，但營(yíng)養價(jià)值會(huì )部分損失。若需冷凍，建議將牛奶倒入密封容器，預留膨脹空間，避免包裝破裂。解凍時(shí)應放置冷藏室緩慢融化，避免反復凍融。

日常保存牛奶建議冷藏即可，未開(kāi)封的巴氏殺菌奶在2-6℃可保存5-7天，超高溫滅菌奶未開(kāi)封可常溫存放6-12個(gè)月。開(kāi)封后無(wú)論哪種牛奶均需冷藏并在3天內飲用完畢。若發(fā)現牛奶有酸敗味、結塊或顏色異常則應丟棄。乳糖不耐受人群可選擇舒化奶，對冷藏溫度敏感者可選用盒裝常溫奶。

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