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芡實(shí)可以和瘦肉一起燉來(lái)吃嗎？

患者：男，29歲

病情描述:
今天在朋友家里吃了一道芡實(shí)燉瘦肉，我第一次吃，那芡實(shí)可以和瘦肉一起燉來(lái)吃嗎？
共1個(gè)回答
王強 副主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫科

芡實(shí)可以和瘦肉一起燉來(lái)吃，兩者搭配能補充優(yōu)質(zhì)蛋白和多種礦物質(zhì)。

芡實(shí)含有豐富的淀粉、維生素B族和鈣磷鐵等礦物質(zhì)，瘦肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白和血紅素鐵。將兩者燉煮時(shí)，芡實(shí)的淀粉成分能使湯汁濃稠，瘦肉中的氨基酸與芡實(shí)的多糖類(lèi)物質(zhì)結合，更易被人體吸收。燉制過(guò)程中可添加少量生姜去腥，建議選用豬里脊或雞胸肉等低脂部位，文火慢燉1-2小時(shí)使營(yíng)養成分充分釋放。脾胃虛弱者可適當延長(cháng)燉煮時(shí)間，幫助消化吸收。

新鮮芡實(shí)需提前浸泡2小時(shí)去除澀味，干芡實(shí)則需浸泡過(guò)夜。搭配瘦肉時(shí)應控制單次食用量在100克以?xún)?，避免過(guò)量攝入蛋白質(zhì)加重腎臟負擔。芡實(shí)中的鞣酸可能影響鐵吸收，貧血人群建議搭配維生素C含量高的蔬菜同食。對水生植物過(guò)敏者、痛風(fēng)急性發(fā)作期患者應慎用此搭配。

日常食用可每周2-3次，濕熱體質(zhì)人群可加少量薏米同燉。若出現腹脹、腹瀉等消化不良癥狀，應暫停食用并咨詢(xún)醫師。保留燉煮時(shí)的浮油可提升脂溶性維生素吸收率，但高血壓患者需撇除多余油脂。選擇砂鍋或陶瓷鍋燉煮能更好保留營(yíng)養成分，避免使用鋁制器皿防止金屬物質(zhì)滲出。

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