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哪些食物會(huì )致癌？

患者：男，30歲

病情描述:
癌癥是每一個(gè)人都恐懼的，預防癌癥要從飲食做起，哪些食物會(huì )致癌？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

腌制食品、霉變食物、燒烤類(lèi)食物、酒精飲料、檳榔等食物可能增加致癌風(fēng)險。癌癥的發(fā)生與長(cháng)期不良飲食習慣密切相關(guān)，日常需注意避免攝入明確致癌物質(zhì)。

1、腌制食品

咸魚(yú)、咸菜等腌制食品含有亞硝酸鹽，在胃酸作用下可能轉化為強致癌物亞硝胺。長(cháng)期大量食用可能誘發(fā)胃癌、食管癌等消化道腫瘤。建議控制食用頻率，搭配新鮮蔬菜水果降低風(fēng)險。

2、霉變食物

發(fā)霉的花生、玉米等谷物可能滋生黃曲霉菌，產(chǎn)生黃曲霉毒素。這類(lèi)毒素是肝癌的明確致病因素，即使高溫烹飪也難以完全破壞。發(fā)現霉變應立即丟棄，避免剜除霉斑后繼續食用。

3、燒烤類(lèi)食物

明火烤制的肉類(lèi)會(huì )產(chǎn)生苯并芘等多環(huán)芳烴類(lèi)致癌物，高溫煎炸食物也會(huì )生成丙烯酰胺。長(cháng)期攝入可能增加胃癌、腸癌風(fēng)險。建議采用蒸煮等低溫烹飪方式，避免食物焦糊。

4、酒精飲料

乙醇在體內代謝為乙醛，會(huì )直接損傷DNA并干擾葉酸吸收。長(cháng)期飲酒與口腔癌、喉癌、肝癌等多種惡性腫瘤相關(guān)。世界衛生組織已明確將酒精列為1類(lèi)致癌物，建議控制每日攝入量。

5、檳榔

檳榔中的檳榔堿和鞣質(zhì)會(huì )刺激口腔黏膜，長(cháng)期咀嚼可能導致口腔黏膜下纖維化甚至癌變。臺灣地區研究顯示，同時(shí)咀嚼檳榔、吸煙、飲酒者患口腔癌風(fēng)險為普通人的123倍。

保持均衡飲食是防癌的基礎措施，建議每日攝入300-500克新鮮蔬菜，200-350克水果，優(yōu)先選擇全谷物和優(yōu)質(zhì)蛋白。避免食用過(guò)期變質(zhì)食品，限制加工肉制品攝入。烹飪時(shí)注意控制油溫，減少油煙吸入。定期進(jìn)行癌癥篩查，發(fā)現異常癥狀及時(shí)就醫檢查。

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