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想要山藥煲湯最營(yíng)養應注意什么

患者：女，45歲

病情描述:
燉排骨山藥香菇湯，想要湯更營(yíng)養，應注意哪些事項？
共1個(gè)回答
王海泉 主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫科

想要山藥煲湯最營(yíng)養應注意選擇新鮮山藥、搭配適宜食材、控制烹飪時(shí)間、避免營(yíng)養流失。合理處理山藥可保留更多營(yíng)養成分，提升湯品健康價(jià)值。


1、選新鮮山藥


選擇表皮光滑無(wú)黑斑、須根較少的新鮮山藥，這類(lèi)山藥淀粉含量高且黏液蛋白保存完整?；瓷剿幣c鐵棍山藥更適合煲湯，粗纖維較少不易煮散。


2、搭配宜忌


宜搭配排骨、雞肉等優(yōu)質(zhì)蛋白食材增強營(yíng)養互補，避免與堿性食物同煮破壞維生素C?？杉尤腓坭?、紅棗等藥食同源材料提升滋補效果。


3、控制火候


大火煮沸后轉小火慢燉40分鐘最佳，過(guò)度熬煮會(huì )導致水溶性維生素流失。帶皮切塊后立即下鍋可減少氧化，黏液蛋白溶解更充分。


4、處理技巧


削皮時(shí)戴手套防過(guò)敏癢感，切塊后浸泡淡鹽水防變色。煲湯前用清水沖洗表面黏液可避免湯品過(guò)度粘稠影響口感。


建議搭配當季蔬菜豐富膳食纖維攝入，脾胃虛弱者飲用前可撇去表面浮油。隔夜山藥湯需重新煮沸殺菌，糖尿病患者需控制食用量。

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