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雞湯和雞肉哪個(gè)更營(yíng)養？

患者：女，40歲

病情描述:
燉雞湯的時(shí)候基本上不會(huì )吃肉，雞湯和雞肉哪個(gè)更營(yíng)養呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

雞湯和雞肉各有營(yíng)養價(jià)值，具體哪個(gè)更營(yíng)養需根據需求判斷。若需補充優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì)，雞肉更優(yōu)；若需快速吸收氨基酸或術(shù)后恢復，雞湯更適合。

雞肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B族、鐵、鋅等營(yíng)養素，蛋白質(zhì)含量高且吸收利用率好，適合增肌、貧血人群及生長(cháng)發(fā)育期兒童。肌肉纖維中的肌紅蛋白提供血紅素鐵，對預防缺鐵性貧血有幫助。去皮雞肉脂肪含量較低，更適合控制體重人群。雞肉中的色氨酸有助于合成血清素，對改善睡眠和情緒有積極作用。

雞湯經(jīng)過(guò)燉煮會(huì )析出部分氨基酸、膠原蛋白和鉀、鎂等礦物質(zhì)，更易消化吸收，適合腸胃虛弱或術(shù)后恢復人群。湯中溶解的呈味氨基酸能刺激食欲，但脂肪和嘌呤含量較高，高尿酸血癥患者需限量。燉湯時(shí)若加入菌菇類(lèi)，可增加多糖類(lèi)物質(zhì)；加入胡蘿卜等蔬菜則能補充β-胡蘿卜素，但大部分膳食纖維和維生素C仍保留在食材中。

建議健康人群同時(shí)食用雞肉和雞湯以獲得完整營(yíng)養，燉煮時(shí)撇去浮油減少脂肪攝入，搭配深色蔬菜彌補維生素缺乏。腎功能不全者需控制雞肉攝入量，痛風(fēng)急性發(fā)作期應避免喝雞湯。根據中國居民膳食指南，每日禽肉攝入量建議控制在40-75克，喝湯同時(shí)要確保吃掉湯料中的固體食材。

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