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怎么區別肉類(lèi)里加亞硝酸鹽了沒(méi)？

患者：女，25歲

病情描述:
日常生活中我們都會(huì )買(mǎi)菜賣(mài)肉，怎么才能區別買(mǎi)的肉類(lèi)里加亞硝酸鹽了沒(méi)？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

肉類(lèi)是否添加亞硝酸鹽可通過(guò)觀(guān)察顏色、嗅聞氣味、查看標簽、檢測殘留等方法判斷。亞硝酸鹽常用于腌制肉類(lèi)防腐增色，但過(guò)量攝入可能危害健康。

1、觀(guān)察顏色

添加亞硝酸鹽的熟食呈現異常粉紅色，尤其切口處顏色均勻鮮艷，未添加的熟肉呈灰褐色或自然褐色。

2、嗅聞氣味

亞硝酸鹽腌制肉品常有類(lèi)似金屬或化學(xué)劑的刺鼻氣味，未添加的肉類(lèi)僅有油脂或香料味道。

3、查看標簽

正規包裝食品需標注添加劑，成分表出現亞硝酸鈉、硝酸鈉等字樣即含亞硝酸鹽，但散裝食品無(wú)此標識。

4、檢測殘留

專(zhuān)業(yè)機構可通過(guò)分光光度法或色譜法檢測亞硝酸鹽含量，家庭可用快檢試劑初步篩查，超標樣品呈紫紅色。

建議選擇正規渠道購買(mǎi)肉類(lèi)，減少腌制食品攝入，烹飪新鮮食材時(shí)控制食鹽用量，長(cháng)期食用可疑肉制品可進(jìn)行尿亞硝酸鹽檢測。

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