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怎樣做豆渣有營(yíng)養呢?

患者：男，26歲

病情描述:
我今天買(mǎi)了一些豆渣回來(lái)，怎樣做豆渣有營(yíng)養呢?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

豆渣可通過(guò)發(fā)酵處理、搭配優(yōu)質(zhì)蛋白、混合蔬菜水果、低溫烘焙等方式提升營(yíng)養價(jià)值。豆渣富含膳食纖維和植物蛋白，合理加工能改善口感并增加營(yíng)養吸收率。

1、發(fā)酵處理

利用酵母或乳酸菌發(fā)酵豆渣，分解植酸提升礦物質(zhì)吸收率，發(fā)酵后產(chǎn)生益生菌有助于腸道健康。

2、搭配蛋白

與雞蛋、牛奶等優(yōu)質(zhì)蛋白共同烹飪，彌補豆渣賴(lài)氨酸不足，提高蛋白質(zhì)生物價(jià)。

3、混合蔬果

加入胡蘿卜、西藍花等富含維生素C的蔬菜水果，促進(jìn)豆渣中鐵元素的吸收利用。

4、低溫烘焙

采用低于120℃的溫度烘烤豆渣，保留大豆異黃酮活性，避免高溫破壞營(yíng)養素。

處理后的豆渣可制作成饅頭、餅干等食品，建議每日攝入量不超過(guò)100克，胃腸功能較弱者應減量食用。

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