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酶促褐變的條件有哪些?

患者:女,28歲

病情描述:
每次我吃蘋(píng)果的,吃一半就會(huì )變顏色,聽(tīng)說(shuō)這叫酶促褐變,酶促褐變的條件有哪些?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
有不少的食物切開(kāi)之后顏色會(huì )變化,這種現象叫做酶促褐變,酶促褐變的促成有三個(gè)條件,一種是酶類(lèi)物質(zhì),一種是養,一種是多酚氧化酶,只要這三個(gè)條件相遇,就會(huì )發(fā)生酶促褐變。
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