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剩菜再加熱好嗎?

患者:女,45歲

病情描述:
媽媽很節儉,吃不完的菜不倒掉,都是加熱了再吃,不知道剩菜加熱好嗎?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
亞硝酸鹽在體內可能和蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物合成亞硝胺,是致癌物質(zhì),所以吃剩下的綠葉蔬菜不宜加熱再吃。剩的葷菜一般不會(huì )產(chǎn)生亞硝酸鹽,但可能有細菌污染,可用水沖洗后,加調料再烹制。
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