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肉和肉湯哪個(gè)營(yíng)養高？

患者：女，27歲

病情描述:
燉肉后，媽媽說(shuō)肉湯眾多餓營(yíng)養高，爸爸說(shuō)肉的營(yíng)養高，到底哪個(gè)營(yíng)養更高一些？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科
肉和肉湯的營(yíng)養物質(zhì)不同，肉湯里有少量的水溶性維生素和鉀鹽，而蛋白質(zhì)這么重要的營(yíng)養素，它的性質(zhì)是遇熱凝固，所以蛋白質(zhì)恰恰絕大部分都在肉里，科學(xué)家們研究證明，湯里的蛋白質(zhì)僅為肉里蛋白質(zhì)的7％，湯富含蛋白質(zhì)少。肉湯和肉各有千秋，不可偏廢，既要喝湯也要吃肉。
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