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怎么判斷散裝雞蛋是否新鮮？

患者：女，27歲

病情描述:
我現在買(mǎi)雞蛋很怕買(mǎi)到不新鮮的，怎樣判斷散裝雞蛋是否新鮮？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

判斷散裝雞蛋是否新鮮可以通過(guò)觀(guān)察蛋殼、搖晃聽(tīng)聲、水浮法等方法綜合評估。

新鮮雞蛋的蛋殼表面粗糙且有一層白霜狀粉末，無(wú)明顯裂紋或污漬；輕搖時(shí)無(wú)晃動(dòng)感且無(wú)聲響，陳舊雞蛋則可能因氣室增大而出現明顯水聲。水浮法是最直觀(guān)的檢測方式：將雞蛋放入清水中，平沉于水底為新鮮，傾斜或直立漂浮則已變質(zhì)。此外，打碎后觀(guān)察蛋清濃稠度與蛋黃形態(tài)，新鮮蛋清分層明顯且蛋黃飽滿(mǎn)凸起，變質(zhì)蛋清稀薄混濁且蛋黃扁平易散。雞蛋存放時(shí)間越長(cháng)，氣室會(huì )逐漸擴大，蛋內水分蒸發(fā)導致質(zhì)量減輕，這是水浮法的科學(xué)原理。

儲存雞蛋時(shí)應冷藏并保持大頭朝上，購買(mǎi)后建議兩周內食用完畢以確保新鮮度。

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