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烹飪過(guò)程中食物會(huì)發(fā)生什么變化？

病情描述:
我在新聞上看到食物在烹飪過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)會(huì)被消耗掉這樣的話，是真的嗎？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
加熱過(guò)程中會(huì)有很多反應(yīng)，凝固作用：如食物加鹽過(guò)早，引起食物表面蛋白的凝固化。酯化作用：脂肪在加熱過(guò)程中分解為脂肪酸和甘油，產(chǎn)生脂的香味。
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