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菜焯水的好處有哪些?

病情描述:
平時(shí)喜歡蔬菜焯水再吃,那么都有哪些好處呢?
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
焯水過程中可鈍化過氧化酶類,降低烹調(diào)或加工后儲(chǔ)藏過程中的維生素損失,避免顏色、風(fēng)味的迅速變化,并可除去70%以上的草酸、亞硝酸鹽以及有機(jī)磷農(nóng)藥,這個(gè)過程可以說(shuō)提高了蔬菜的安全性。同時(shí),炒制之前焯水還可以減少蔬菜的吸油量。
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