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深色蔬菜和淺色蔬菜營養(yǎng)一樣嗎?

病情描述:
日常買蔬菜時(shí)種類比較多,有深色的有淺色的,它們營養(yǎng)價(jià)值一樣嗎?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
蔬菜根據(jù)顏色深淺可分為深色蔬菜和淺色蔬菜,深色蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值一般優(yōu)于淺色蔬菜。深色蔬菜還含有其它多種色素物質(zhì)如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、華青素等,以及其中的芳香物質(zhì),它們賦予蔬菜特殊的豐富的色彩、風(fēng)味和香氣,有促進(jìn)食欲的作用,并呈現(xiàn)一些特殊的生理活性。
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