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為什么炒綠色蔬菜變黃呢?

病情描述:
最近發(fā)現(xiàn)每次炒菜菜都會變黃, 為什么炒綠色蔬菜變黃呢?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
炒綠色蔬菜變黃,是由于蔬菜的葉綠素,在酸性條件下,變成了黃綠色的脫鎂葉綠素。綠色蔬菜含有有機酸,燜著鍋蓋煮,有機酸難以揮發(fā),恰當形成了酸性條件。
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