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咸菜腌制幾天才能吃?

患者:女,48歲

病情描述:
聽(tīng)說(shuō)過(guò)腌的咸菜短時(shí)間內亞硝酸鹽含量特別高,什么時(shí)候亞硝酸鹽的含量會(huì )降低,才可以吃呢?
共2個(gè)回答
謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科
腌制的咸菜最好等到20天后再吃,因為腌漬食物時(shí),在加鹽量低于12%,氣溫高于20℃時(shí),亞硝酸鹽含量往往在7-8天達到高峰,腌制20天后亞硝酸鹽產(chǎn)生的峰值會(huì )降到最低。
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
一般需要20天左右,具體腌制時(shí)間要根據個(gè)人使用方法?,F在在剛開(kāi)始腌制的兩天內亞硝酸鹽含量比較低,一般在第8天左右亞硝酸鹽的含量會(huì )達到最高峰,第9天后會(huì )出現慢慢下降,在20天左右基本上消失,所以腌制咸菜短時(shí)間一般是兩天內,長(cháng)時(shí)間可能會(huì )達到20天。
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