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用老面發(fā)酵的弊端有哪些?

病情描述:
我媽制作了很多老面發(fā)酵團,制作饅頭時會使用老面來發(fā)酵,用老面發(fā)酵的弊端有哪些?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
老面發(fā)酵能夠保存面粉之中的b族維生素,讓面食的營養(yǎng)保存完好,但是老面發(fā)酵會有一定的弊端,就是因為老面發(fā)酵會導致面團發(fā)生酸味,這樣口感會受到影響。
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