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為什么炒紫甘藍(lán)時要放醋?

病情描述:
老婆在炒紫甘藍(lán)的時候都會放一些醋,為什么炒紫甘藍(lán)時要放醋?
共1個回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
紫甘藍(lán)的營養(yǎng)價值是比較高的,它含有豐富的礦物質(zhì)和花青素,但是如果花青素在堿性的環(huán)境下,就會導(dǎo)致氧化現(xiàn)象,還會造成營養(yǎng)物質(zhì)的流失,所以在炒紫甘藍(lán)的時候最好是放一些醋,這樣能夠讓紫甘藍(lán)的環(huán)境變成酸性,不僅可以避免營養(yǎng)流失并且還可以避免紫甘藍(lán)的顏色變黑。
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