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炒菜時勾芡有哪些作用?

病情描述:
媽媽炒菜時都會先勾芡,那么炒菜時勾芡有哪些作用?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
勾芡的作用是把菜湯變黏稠并粘在蔬菜上,一起吃掉,以免浪費了湯中溶出的維生素和礦物質(zhì)。此外,勾芡對維生素C有一定的保護作用。不過,事有利弊,菜湯中也含有較多油脂、食鹽、亞硝酸鹽和可能的農(nóng)藥殘留。所以,是否勾芡(或吃菜湯)需根據(jù)具體情況(菜肴的品種、油鹽的使用量、食客健康狀況等)而定。
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