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焯菜蔬菜會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素流失嗎

病情描述:
我發(fā)現(xiàn)有很多蔬菜在烹飪之前，都需要焯菜一下，這樣做會(huì)讓營(yíng)養(yǎng)素流失嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
焯菜蔬菜會(huì)讓營(yíng)養(yǎng)素流失。食物在烹制之前，還需要有初步加工，比如有的蔬菜切好了需要用沸水焯燙一下，如果您鍋里的水太少、火太小，那么焯菜時(shí)間就會(huì)加長(zhǎng)，這時(shí)候蔬菜中很多的營(yíng)養(yǎng)素就會(huì)隨之汁液更多地流失，而且一些嬌氣的維生素就更容易氧化損失。當(dāng)然，有些蔬菜是需要多焯燙一會(huì)的，比如含草酸過(guò)多的竹筍、含毒扁豆堿的豆角等等。
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