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高溫會破壞蔬菜的營養(yǎng)嗎

病情描述:
在炒菜時我一直擔(dān)心高溫會破壞掉蔬菜的營養(yǎng),事實真的會這樣嗎?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
高溫可能會破壞營養(yǎng)物質(zhì),菜汁中很多營養(yǎng)素會因為直接接觸鍋底的高溫而氧化損失,比如抗氧化作用極好的維生素C、花青素、葉綠素、胡蘿卜素、維生素E、葉黃素等等。
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