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做綠葉蔬菜時(shí)需要用水焯一遍嗎?

患者:男,28歲

病情描述:
我平時(shí)工作很忙,很少自己做菜,每次炒蔬菜的時(shí)候都是直接把菜洗了就下鍋,炒蔬菜時(shí)需不需要用水焯一遍?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
之所以在做綠葉蔬菜時(shí),要用水焯一遍是因為焯可以清除蔬菜中過(guò)多的草酸。大家可能多少有些聽(tīng)說(shuō),草酸是一種澀味的有機酸,它非常容易溶于水,尤其是溫度比較高的水更容易溶出草酸。草酸含量比較高的常見(jiàn)蔬菜有菠菜、莧菜、竹筍、茭白。
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