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先炸后炒這種烹飪有壞處嗎？

患者：女，27歲

病情描述:
烹飪節目上總是先炸后炒，這種烹飪方法有壞處嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
肉類(lèi)先炸后炒大大提高食物的熱量，破壞營(yíng)養和保健成分，甚至產(chǎn)生有害致癌物質(zhì)。魚(yú)類(lèi)、水產(chǎn)品過(guò)油，歐米伽3脂肪酸受熱破壞，蔬菜過(guò)油維生素也會(huì )大量流失。另外，油炸用油量一般在半鍋以上，而這些油因為經(jīng)過(guò)高溫加熱會(huì )產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物，如果再用來(lái)炒菜，致癌物會(huì )急劇增加。吃油過(guò)多會(huì )帶來(lái)肥胖等慢性病的風(fēng)險。
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