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酵母發(fā)酵能提高食品營(yíng)養價(jià)值嗎?

患者:女,26歲

病情描述:
做面包的時(shí)候我都是很少放發(fā)酵粉,酵母發(fā)酵能提高食品營(yíng)養價(jià)值嗎?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
酵母發(fā)酵使面團內酵母菌大量增殖從而增加面團中的B族維生素,同時(shí)還能破壞面粉中的植酸鹽,減少了某些營(yíng)養消化吸收的不良影響,因而大大提高了食品的營(yíng)養價(jià)值。
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