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韭菜怎么炒營(yíng)養保留的更多?

患者:女,38歲

病情描述:
我喜歡吃韭菜,但是每次炒韭菜口感都不好,我想知道怎么炒韭菜口感好,營(yíng)養不流失?
共1個(gè)回答
想要保證韭菜的口感和營(yíng)養,建議急火快炒別加醋,韭菜的烹調方法多樣,如快炒、做餡、做湯、熗拌等,還可以直接加鹽、香辛料等腌著(zhù)吃。由于韭菜中含硫化合物遇熱易損失,因此烹調時(shí)要等其他食材成熟后再放入韭菜,然后急火快炒起鍋。需要提醒的是,烹調時(shí)不宜加醋,否則會(huì )引起韭菜中的葉綠素脫色,導致菜品賣(mài)相不好。
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