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泡菜中的亞硝酸鹽含量高嗎?

患者:女,29歲

病情描述:
我聽(tīng)說(shuō)吃太多的亞硝酸鹽可能會(huì )致癌,我喜歡吃泡菜,泡菜中的亞硝酸鹽含量高嗎?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
一般酸菜和泡菜是可以放心的吃的,因為用純醋酸細菌接種發(fā)酵的酸菜,或者用純乳酸細菌接種發(fā)酵的泡菜,都沒(méi)有亞硝酸鹽過(guò)多問(wèn)題,因為這些“好細菌”是不產(chǎn)生亞硝酸鹽的。泡菜腌制中所加入的鮮姜、鮮辣椒、大蒜、大蔥、洋蔥、紫蘇等配料均可幫助降低亞硝酸鹽水平。
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