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什么是蛋白質(zhì)?

病情描述:
經(jīng)常說到的蛋白質(zhì)到底是什么東西,營養(yǎng)價(jià)值真的高嗎?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
蛋白質(zhì)是機(jī)體細(xì)胞、組織和器官的重要組成結(jié)構(gòu);而一切生命的表現(xiàn)形式,本質(zhì)上都是蛋白質(zhì)功能的體現(xiàn),可以說沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。蛋白質(zhì)的基本構(gòu)成單位是氨基酸,構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有20種,各氨基酸按一定的排列順序由肽鍵連接。食物中含必須氨基酸種類齊全、氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式接近的蛋白質(zhì)被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),營養(yǎng)價(jià)值相對較高。其中,雞蛋蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最接近。
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