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炒菜時(shí)先過(guò)油好嗎？

病情描述:
爸爸喜歡吃香一些的食物，他炒菜的時(shí)候都是先過(guò)油，在炒菜，這種炒菜方法好不好呢？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
炒菜的時(shí)候不要先過(guò)油，這種烹調(diào)方法不僅破壞了菜中本身的營(yíng)養(yǎng)，損失了原本豐富的維生素，過(guò)了油的肉也不容易消化，還會(huì)導(dǎo)致攝入的油脂超標(biāo)。自己在家做菜的時(shí)候，最好省略這個(gè)步驟，多選白灼、清炒、涼拌和清蒸等烹飪方式。
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