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炒菜時油溫多少度合適?

病情描述:
老公他炒菜喜歡用高溫油,但我覺得這樣會影響食物的營養(yǎng),那炒菜油溫多少度最合適?
共1個回答
楊松 主任醫(yī)師 去掛號
湖北省中山醫(yī)院 三甲 皮膚科
炒菜的時候油溫不能太高,這樣會破壞食物中的營養(yǎng)。炒菜時當(dāng)油溫高達(dá)200℃以上,會產(chǎn)生一種叫做“丙烯醛”的有害氣體。它是油煙的主要成分,還會使油產(chǎn)生大量極易致癌的過氧化物。因此,炒菜還是用八成熱的油較好。
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