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吃炒熟的西紅柿有哪些好處?

病情描述:
我聽說西紅柿之類的蔬菜,雖然能生吃的,但是熟吃更好,西紅柿炒熟后吃有什么好處呢?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
西紅柿炒熟后營養(yǎng)價值更高。因為在烹調可提高蔬菜維生素K、胡蘿卜素、黃酮類物質等的吸收利用率,這些物質都是脂溶性的,不溶于水,只有在加工制作時溶解于油脂中才易被人體吸收。同時,烹調使植物細胞壁軟化,生物膜透性增大,能促進胡蘿卜素、番茄紅素等保健成分溶出,有效提高吸收率。
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