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為什么炒肉的時候不能放堿?

病情描述:
我習(xí)慣性在炒肉的時候放一些小蘇打粉來抓肉,可我媽說不能放堿,為什么?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
炒肉的時候放堿是不健康的做法,因為堿類物質(zhì)會使蛋白質(zhì)發(fā)生變性,不易被人體吸收;脂肪遇堿后會發(fā)生皂化反應(yīng),不但失去價值,還會產(chǎn)生異味。
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