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那些食物在高溫時會產(chǎn)生致癌物?

病情描述:
平時我總是愛做爆炒的食物,方便又好吃,但是聽說高溫時食物會產(chǎn)生致癌物,哪些食物會在高溫時產(chǎn)生致癌物呢?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
如果加熱食物的溫度過高,無論用哪種加熱方式,都可能產(chǎn)生致癌物。比如在烤制點心時,加熱食物的溫度會高達120℃,此時,氨基酸和碳水化合物反應,可能生成致癌物;在煎炸魚肉時,溫度高達200℃,此時蛋白質(zhì)可能產(chǎn)生雜環(huán)胺類致癌物。
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