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熱油炒菜好嗎?

患者:女,38歲

病情描述:
每次看到媽媽做飯,都會(huì )熱油下鍋,立馬香噴噴的。熱油炒菜好嗎?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
熱油炒菜肯定不好。當油溫高達200度以上,不僅植物油中對人體有益的不飽和脂肪酸將被氧化,而且會(huì )產(chǎn)生一種叫做“丙烯醛”的氣體。它對人體的呼吸系統極為有害。另外“丙烯醛”還會(huì )使油產(chǎn)量極易致癌的過(guò)氧化物。因此,炒菜還是用八成熱的油較好
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